Ohjetta täytekakkuihini (isäni 70v. juhlista).

Olen saanut joitain kyselyjä kakkujeni täytteistä yms, joten teen kakkupäivityksen isäni juhlista :-). Päivitys jää kesken ja täydennän tätä pikkuhiljaa.

Oletettavasti yli sadan vieraan juhliin halusin tehdä jotain juhlavaa. Täytteiden pohjana käytin vanhaa tuttua valkosuklaan, kerman ja tuorejuuston liittoa.

Täyte 1:
2 liivatelehteä
2 ½ dl vispikermaa
100 g valkosuklaata
 ½ dl baileys likööriä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
 (elintarvikeväriä täytteen värjäämiseen)

Täytteen ja kakun väliin lakkahillohillokerros.

Liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kerma vaahdoksi. Paloittele valkosuklaa ja sulata se mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, yhdistä tuorejuusto ja suklaa. Lämmitä likööri kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatteet. Yhdistä suklaa-tuorejuusto ja likööri-liivateliemi. Sekoita sitten muuhun täytteeseen. Värjää halutessasi täytettä elintarvikevärillä. Pidä täytettä hetki jääkaapissa , jotta hyytyminen on alkanut ja paksu täytekerros ei lähde valumaan täyttämisvaiheessa.


Täyte 2:
2 liivatelehteä
2 ½ dl vispikermaa
100 g valkosuklaata
 2rkl lakkahilloa
  ½ dl  vettä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
 (elintarvikeväriä täytteen värjäämiseen)

Täytteen ja kakun väliin lakkahillokerros.

Muutoin samalla tavalla kuin edellinen täyte, mutta likööri korvataan vedellä ja lisätään hilloa täytteeseen.

Hirvikoriste ja muut koristeet ovat marsipaanin ja sokerimassan sekoituksia.

Tässä tulee ilmi tuo täytteiden värjäämisestä koituva visuaalinen ilo. Tähän käytän yleisimmin tomuvärejä.

Kakkujen päällä olevat massat teen mieluiten kolmen paketin: vaahtokarkkimassan, sokerimassan ja marsipaanin sekoituksesta. Massoja yhdistelemällä saan massasta helposti työstettävän. paremmin leikkautuvan ja maultaan miellyttävimmän. Saan siis massoista parhaat puolet esiin ja piilotan niiden heikkouksia.

Kakun ja massan väliin pitää tehdä ns. eristekerros, mikäli käytetään kaulittavia massoja ja erityisesti jos kakku halutaan tehdä edellisenä iltana. Sokerikreemi on yksi varmimmista eristeistä, mitä suosittelen:

Sokerikreemi:
125 g margariinia
½ tl vaniljasokeria
250 g (= 4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä

Pehmennä margariini sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri. Sekoita tomusokeri margariinin joukkoon vatkaten. Lisää vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa. Jos kreemi tuntuu liian paksulta ja levittäminen on hankalaa, niin voit varovasti koittaa lämmittää kreemiä vielä hetken mikrossa. Lisäksi sokerikreemin levittäminen vain ON hankalaa. Tämä määrä riittää pieneen täytekakkuun.